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栗子的味道
发布时间:2020-10-15 08:56:50

□程倩

天气很好,秋天在一点一点地来临,所有的果实都成熟了。有句谚语是这样说的:七月杨桃八月楂,十月栗子笑哈哈。

金秋十月,正是栗子丰收的季节。隔壁姐姐给我拿了一些栗子来,说是自己去山上一颗颗打下来再剥出来的。看着小小匀称的栗子,泛着大自然纯天然的光泽,我仿佛闻到了糖炒栗子的味道。

从来没有去山上捡过栗子的亲身体会,所以只能想象自己在栗子树下,一脚踢中一个“褐色刺猬”,“小家伙”满身长满硬刺,一不小心手就会被刺戳到,狠狠咬你一口,比榴莲壳上的刺来得更硬更细也更锋利,尤其扎手。我想,这硬硬的刺大概是为了对付小松鼠而长出来的吧。

秋天是补气的季节。栗子中富含不饱和脂肪酸和多种维生素矿物质,不仅能预防骨质疏松等症状,还有益气健脾、厚补肠胃的作用。于是,我也从一个不爱吃栗子的人变成了喜欢吃栗子的人。

新鲜的栗子摊在米箩或者篮子里阴干数日,等生栗子咬着有一点点甜了瘪了,就是人们口中的风栗子了。风栗子肉质吃起来更为细腻有韧性,甜味也更加饱满。汪曾祺老先生也写过:怡红院的檐子下是挂了一篮风栗子的。感觉有一种“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”。

关于栗子的吃法有无数种,我喜欢的有三种,板栗粥、栗子炒鸡、糖炒栗子。

首先是板栗粥。板栗用剪刀剪开口子,放入锅中加水淹没,再加少量盐,因为用盐煮过的栗子容易剥开些。水开后,再煮五六分钟样子,将锅中的栗子倒入沥水篮,待不再烫手后就可以去壳剥皮了。

一个人剥栗子的感觉比一个人看电影还要孤独一些,但只要忍过了这一步的孤独和琐碎,你才可以尽情享用一颗栗子的美味。剥出来的第一颗栗子,当然是进自己的嘴里了,鲜嫩甘甜,瞬间就治愈了一个人剥栗子的孤独感了。

剥好的栗子除了已经下肚好几颗,剩余的就做明天的栗子粥了。经过电饭锅一个多小时的焖煮,栗子粥出锅了。根据自己的口味,可甜可咸,顺滑的稻米与粉糯的栗子完美融合在口腔里的味道,就像平淡生活里遇到及时的惊喜一般。

其次是栗子炒鸡。栗子入菜,不抢味,反而会更加糯甜。整鸡是最好不过的了,一个人吃的话,一两只鸡腿也可以,如果只是鸡腿,我会买几只新鲜的鸡爪一起炒,这样有骨有肉,吃起来才带劲。

把鸡腿鸡爪剁好,加盐和少许淀粉腌制。葱洗净切段,姜去皮切片。栗子少油煎一下,鸡肉也是,煎过的鸡肉更香一些。然后锅中加葱姜蒜和老抽生抽,加水微微没过鸡块和栗子。等到鸡块熟后,加少许白糖,小火焖煮二十分钟左右,起锅,汤汁因人而异。鸡肉鲜嫩爽滑,栗子软糯香甜,这才是秋天限定的味道呀。

假如喜欢喝汤汁,还可以炖着喝,用整只或半只鸡做,里面可以加点藏红花、红枣、枸杞等等,会吃的可以再加点虫草,瞬间把栗子炖鸡提升了一个高度。

最后说说在家自己糖炒栗子吧。把稍许风干过的栗子用剪刀剪个口子,以前长辈们都是用压力锅炒,去掉压力阀顶子,先放一点水淹没栗子,等水烧干后,盖紧压力锅盖,双手握住手柄,过一下就上下翻炒一次,就像颠菜锅一样翻炒,等压力锅有“噼啪”声伴随栗子香传出来,就算是炒好了。现在很多人都是用电饼铛炒栗子,也不失为一种简便快捷的方法。自己家炒的栗子原汁原味,味道和口感都原原本本,不像路边或者店铺超市的糖炒栗子,加了一些糖水之类的在里面,吃起来有点涩涩的,口感差了一些。

对于栗子,你必须要充满耐心。它带刺的外壳,紧紧包裹的外皮,把甜美的肉藏得深深的,就如生活中遇到的一些人,厚厚的保护壳里其实藏着一颗敏感而美好的心。只有耐心的人,才能进入那一方小天地,才能和他们一起共情,把孤独化作幸福。

菲律宾威尼斯人正网菲律宾威尼斯人娱乐场网 编辑:叶青 王志仙


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